LA REPOSTERÍA DE LOS MONASTERIOS (2ª ED.)Ediciones Nóbel, S.A., 2012 M11 1 - 208 páginas La cocina siempre ha ocupado un lugar preferente en los grandes monasterios o en recoletos conventos. Las reglas monásticas no se olvidan de los alimentos, y de la mano de monjas y monjes, dedicados a la oración principalmente, y a pequeños trabajos para sostener a las comunidades, fueron saliendo curiosas recetas de gastronomía, libros fundamentales para la cultura coquinaria y piezas de dulcerías para alegrar los paladares en días de fiesta.;Se comenzaron a bautizar -y nunca mejor empleada esta palabra- con nombres religiosos las piezas que enriquecían el acervo de la dulcería: yemas de santa Teresa, huesos de santo, pastel de santa Águeda, yemas de san Leandro. Bollo de Pascua, suspiros de monja, coquitos del monasterio, almendrados de Allariz o de santa Clara, lazos de san Guillermo... y una larga lista, casi infinita, de una ciencia casi religiosa, entre humana y divina.;En La repostería de los monasterios, Víctor Alperi, gastrónomo consagrado, compila muchas de estas recetas, celosamente guardadas de generación en generación, como las yemas de san Leandro, de Sevilla, que, según las monjas resultan en la actualidad un secreto, fueron pasando, después de curiosas aventuras, al pueblo y a diversos libros, como el actual. |
Contenido
19 | |
Flan de queso | 32 |
Bizcocho de aceite | 46 |
Mediasnoches | 56 |
Mazapanes | 69 |
Tarta de almendra | 82 |
Tarta de reyes | 96 |
Bizcocho de almendra | 102 |
Delicias | 128 |
Barrigas de monja | 142 |
Leche frita | 156 |
Maravillas de frutas | 169 |
Manzanas envueltas en hojaldre | 182 |
Mermelada de melocotones | 185 |
Helado de avellana | 198 |
Pequeños bocaditos | 115 |
Términos y frases comunes
50 gramos abundante aceite caliente agregan agua almendra molida almíbar anís añade azúcar glas bandeja del horno baño María batidas a punto bizcocho brandy canela en polvo canela en rama cáscara de limón chocolate claras batidas coloca crema pastelera cuchara de madera cucharada de levadura cucharadas de azúcar cucharadas de harina cucharadita cuecen deja cocer deja enfriar deja reposar desmolda dulce engrasa con mantequilla escurren espolvorean con azúcar estén dorados fuente gramos de almendras gramos de azúcar gramos de harina gramos de mantequilla grosellas harina de maíz hojaldre horno a temperatura huevo batido incorporan ingredientes introduce leche condensada levadura en polvo litro de leche manteca merengue mezcla nata montada personas 1/2 kilo poco a poco ponen a cocer prepara un almíbar Preparación punto de nieve ralladura de limón rellenan remojo removiendo reserva retiran del horno sartén servirse calientes superficie lisa tapa tarta taza temperatura moderada Transcurrido turrón vainilla vierte yemas de huevo